Plants de légumes

Celeri vivace, Livèche
Vivace à fleurs jaune en ombrelle et à grandes feuilles divisées qui rappel celles du céleri. Les feuilles parfument les aliments, surtout les soupes, les sauces et la charcuterie. Les tiges et les racines, à forte odeur de céleri, servent de condiments pour les salades et les graines aromatisent les biscuits.

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Cerfeuil
Usage: Les feuilles parfument agréablement de nombreux plats: potages, légumes, poissons, omelettes, salades, sauces, fromage blanc. A n'ajouter qu'au dernier moment car cuisson altère sa saveur.

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Estragon
Utilisez les jeunes feuilles fraîches, séchées ou surgelées avec du poisson, des sauces froides, comme la sauce béarnaise. Récolte de mai à octobre.

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Marjolaine
Plante culinaire produisant de petites fleurs blanches.

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Melisse
Son goût épicé rappelle celui du citron. Usage: Les feuilles parfument salades, fromage blanc et sauces. Elles peuvent être ajoutées en fin de cuisson pour les omelettes, les viandes blanches ou le poisson. Egalement utiles en pâtisserie, boissons liqueurs et tisanes. Aussi médicinal.

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Menthe chocolat
Plante culinaire au parfum rappelant le chocolat.

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Origan, Thé rouge, Thym bâtard
Soigne les ballonnements et les flatulences, améliore le transit et soulage les troubles digestifs et intestinaux. Parfume tout plat, infusion possible.

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Oseille
Usage: L'oseille cuite donne une saveur aigrelette aux potages, aux sauces, aux omelettes, aux pommes de terre,...Les jeunes feuilles hachées se parsèment sur les salades et les crudités. On peut aussi les ajouter aux épinards. Coupez les fleurs pour accentuer la production de feuilles.

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Romarin
Il favorise la digestion, anti-stress, anti-fatigue, effet anti-oxydants, contre les infections de la peau. Usage: Les feuilles parfument marinades, plats de viande, volaille, poisson, crudités, salades et sauces. A utiliser en faible quantité! Quelques brins sur une grille de barbecue apportent une senteur agréable.

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Sauge officinale
La sauge ouvre l’appétit, elle régule la digestion. Elle soulage également les piqûres et morsures. Usage : la sauge parfume les viandes blanches, les poissons, les sauces, les farces, la charcuterie, les légumes, les plats à base de fromage et les soupes. Utilisation également en infusion et en vinaigre à herbes.

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